Con el presente trabajo y en el marco del proyecto “Optimización de la cadena productiva del sábalo (Prochilodus lineatus) en la cuenca del río Pilcomayo” pretendemos aportar modestamente a mejorar la cadena de valor y abrir nuevos caminos en tiempos de crisis. A través de la revalorización de los saberes y conocimientos ancestrales y explorando nuevas y diversas formas gastronómicas se espera ayudar a la seguridad alimentaria de las poblaciones que consumen pescado y aportar a generar mayor valor agregado a un recurso (el sábalo) que cada vez se encuentra más diezmado.

Autores
José M. Ledezma, Vicente Cuevas
Editores
Elisabeth Leciak, Editorial INIA
Año de publicacion
2013
Paginas
39 p.
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